Olsa da Yesek Günün Menüsü

Bugün size alışık olduğunuz lezzetlerin dışına çıkarak farklı tarifler hazırladım. Zeytinyağlı ayva, bal kabaklı gözleme, peynir topları ve nar jölesiyle zenginleştirdiğim zahter salatasını beğeneceğinizi düşünüyorum. Daha çok pastırmalı ve kuşbaşı etli yapılan kuru fasulyeyi ise bir de piliç kanatlarıyla demeninizi öneririm. Bal kabaklı gözleme çay yanında yenilebilecek hafif bir aparatif. Misafirlerinize gönül rahatlığı ile ikram edebilirsiniz.

Sütlü Kırmızı Mercimek Çorbası



Tam bahar geliyor, güneş yüzünü gösteriyor derken, kar yağışı ve kuru soğuk yeniden ortaya çıktı.
Sonuç: Öksürük ve ateş.
Antibiyotik vermeden bu durumdan kurtulabilmenin yolları: Ateş düşürücü, besleyici çorbalar, bol sıvı, sıcak bir ev, anne şefkati ...
Beslenme uzmanının önerisine göre, çocuklar için hazırlanan çorbalara, pişirildikten sonra çiğ yağ eklenmeliymiş (zeytinyağı yada tereyağı).
Bu öneri doğrultusunda, zeytinyağı ve limon karışımından oluşan sosu çorba tabağına ekledim.
Tarif Prof. Dr. Ayşe Baysal' a ait (Türk Mutfağından örnekler Kitabı).
Malzemeler

• 2/3 su bardağı kırmızı mercimek
  
• 1 baş orta boy soğan
  
• 4 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
  
• 2 yemek kaşığı (silme) un
  
• 5 su bardağı su , kemik suyu veya tavuk suyu
  
• 1 adet yumurta
  
• 1 subardağı süt
  
• tuz
  
• karabiber
  
• süslemek için nane
  
• küçük küçük doğranıp , fırında kızartılmış ekmek paçaları
  

Yapılışı

1. Soğanı ince ince doğrayıp, yağla birlikte tencereye koyun( ben yağı sonradan ekledim). Unu ekleyip kısık ateşte , tencerenin kapağını kapatarak 2-3 dakika öldürün( ben unu kavurmayıp direk kemik suyu ekledim).
   
2. Su ve mercimeği ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırın.
   
3. Tuzu ekleyip mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirin.
   
4. Çorbayı blenderdan geçirip, karabiber ekleyerek kısık ateşte pişirmeye devam edin.
   
5. Ayrı bir kapta yumurtayı ,sütle iyice çırpıp içine sıcak çorbadan bir kaç kaşık alarak ılıtın. Süt- yumurta karışımını çorbaya yavaş yavaş eklerken çorbayı sürekli karıştırın (ben bu aşamada çorbayı tekrar blenderdan geçirdim).
   
6. Çorba kaynayınca altını kapatın.
   
7. Üzerine nane serpip , küçük küçük doğrayıp fırında pembe renkte kızarttığınız ekmek parçacıklarıyla servis yapın.
   

ISPANAKLI PATATES KÖFTESİ

Vejetaryen beslenme için önerilen güzel ve pratik bir tarif . Önce patatesle köfteyi hazırlıyorsunuz sonra kavurduğunuz ıspanakları üzerine yerleştirip , kaşar peyniri ve domates sosla birlikte fırına veriyorsunuz.
Malzemeler
Patates Köftesi için:

• 5 adet haşlanmış patates
  
• 2 dilim ekmeğin içi
  
• 2/3 demet maydanoz
  
• 5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
  
• 1 adet yumurta
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber
  
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  

Üzeri için:

• 300 gr ıspanak
  
• 1 küçük kuru soğan
  
• 1 diş sarımsak
  
• 1 çay bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri
  
• ıspanağı kavurmak için zeytinyağı
  
• patatesi kızartmak için 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  
• 3 adet domates(rendelenmiş)
  

Yapılışı
Haşlanmış patatesleri rendeleyip iyice yoğurun.İnce kıyılmış maydanoz, ıslatılmış ekmek içleri, yumurta, kaşar peyniri ile baharatları ekleyip bir süre daha yoğurun.Yağlanmış tavada yuvarlak şekillendirdiğiniz köfteleri kızartın. Diğer taraftan soğan ve sarımsakla birlikte ıspanağı kavurun . Patatesleri fırın tepsisine dizin, herbirinin üzerine bir parça ıspanak koyun en üste kaşar peyniri serpiştirin. Rendelenmiş domatesleri ekleyerek 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.



Luhum Pilavı
Uzun süre yapmayı istediğim bu pilav gerçekten damak tadına düşkün olanlar için. Denemenizi tavsiye ederim.Tarif" Osmanlı Mutfağı (Tuğrul Şavkay)".
Malzemeler
Hamuru için: 1 su bardağı soda , 2,5 su bardağı un,2 adet yumurta, 150 gr tereyağı (ben hiç yağ koymadan hamurunu yaptım),luhumları kaynatmak için su, lezzet vermek için et suyu.
Sosu için: 2 orta boy soğan, 3 orta boy domates(domates püresi kullandım),500 gr kavrulmuş kıyma, tuz , karabiber(ben sosuna zeytinyağı ekledim)
Yapılışı
Bir kaba, soda , yumurta, ve yağı koyup karıştırın, unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Her bir yumağı unlayarak incecik açın, parmak kalınlığında şeritler kesip bunları kare kare(1/2 cm'lik) keserek bir bezin üzerinde kurumaya bırakın. Diğer tarafta sosu hazırlamak için soğanı yağda pişirin, domatesleri ekleyip bir- iki taşım kaynatın kıymayı katın .Hazırladığınız luhumları tuzlu sıcak suda haşlayıp kevgirle başka bir tencereye alın ve üzerine et suyu gezdirin. Biraz dinlendirip et suyunu çektirin. Servis yaparken sosu pişen luhumların üzerine dökün.








1900 'lü yıllardan beri çikolata üreten Hershey 'in gönderdiği tarifleri zaman zaman deniyorum. "Valantine Day Chocolate Cookie 'de bunlardan biri. Tarifte verilen katı yağ yerine ben taze süt kaymağı kullandım. Tahta çubuklar ise çocukların yediği magnum dondurmalardan sakladıklarım. Üzerlerini esmer şeker serpiştirerek süsledim. Ama sade olanlar daha çok beğenildi.Tarifin orjinaline buradan bakabilirsiniz.

Malzemeler: 14 adet Kurabiye
1 cup=250 ml su bardağı

• 2/3 cup taze süt kaymağı
  
• 1 +1/4 cup sugar
  
• 1 yemek kaşığı su
  
• 1 yemek kaşığı vanilya
  
• 1 yumurta
  
• 2 cup un
  
• 1/2 cup kakao
  
• 1/2 çay kaşığı tuz
  
• 1 paket kabartma tozu
  
• 14 adet tahta çubuk
  

Yapılışı

Fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtın. Hamur kabına kaymak , şeker, su ve vanilyayı koyarak mikserle çırpın. Yumurtayı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Sonra un , kakao , tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun .


Hamur sertçe ama ele yapışmayan kıvamda olmalı. Gerekirse, daha iyi şekil alması için buzdolabında dinlendirebilirdiniz. Ben birkaç saat beklettim sonra tekrar oda ısına getirip şekillendirdim.



Hamurdan 1/4 cup lık parçalar alarak yuvarlak şekil verip çubuklara geçirin. 180 derecede ısıttığınız fırında 15-20 dakika pişirin. Fazla pişirmek kurumalarına sebep oluyor. Soğuyan kurabiyeleri esmer şeker serpiştirerek süsleyebilirsiniz.